在不少地区都有着吃兔肉的习惯，煎、炒、烹、炸各式做法应有尽有， 而在永州有一道有名的江湖菜式——烤兔肉，深受大家喜爱！不知道你有没有品尝过？
5月24日，中央电视台第七套《每日农经》栏目播放了我市九嶷山兔专题片，不仅介绍了宁远县九嶷山兔的养殖、还有烤兔肉的做法....是不是口水都要流出来啦？错过直播的小伙伴们赶紧看过来吧~
九嶷山兔
九嶷山兔原产于宁远县九嶷山，并因此得名。有山上野生，也有人工喂养，在宁远境内就有专门保种场、养殖场。九嶷山兔毛短而密，四肢强壮，肌肉丰满。国家畜禽遗传资源委员会办公室认定宁远“九嶷山兔”为国家“遗传资源”，标志着“九嶷山兔”成为国家级优质兔种。
九嶷山兔生长速度很快，几乎每天都会长大，成年兔体长可达到38厘米左右，22周龄就可出栏，体重也能长到4斤以上。
这些白、黄、棕、黑、灰、花六种毛色的小兔子都是九嶷山兔，在众多毛色中，白色和灰色的兔子为最多，占据了百分之七十左右。
除了肉用，它还是这里孩子们最爱的小宠物，这也给当地的经销商们带来了不错的收入。在永州市宁远县现存栏兔20余万只，野性与母性并存的九嶷山兔成就了这里一方产业，对于这里的养殖户们来说，生育能力出众的它就是最为实在的财富！
手撕烤兔肉
作法：
先用当地的独特秘方将兔肉腌渍半小时，然后上烤架。高温会褪去兔肉表皮的水分，小火慢炙需要一个小时左右，高品质的美味需要耐心的等待。
烤炙的境界在于火候把握，文火细腻如清风拂面，而兔肉的口感就在于刷油，兔肉在油脂中渐渐焦黄，反复刷上三次，不可多也不可少。刷多了，皮不脆；刷少了，皮易糊。
撒上调味品，烤好的兔肉用双手撕开最为适宜，刀具会影响兔肉的口感。
兔肉纹理清晰而诱人，这时远道而来的食客们就可以开始这场饕餮盛宴了。烤兔肉吃起来香酥细嫩，一点油腻感都没有，难怪说兔肉是“荤中之素”。
美食链接
九嶷山兔肉含有丰富的ｂ族维生素复合物，以及铁、磷、钾、钠、钴、锌、铜等，对老人、幼儿、孕妇具有滋补作用 。大家一起来学习下如何烹饪美味的兔肉吧～
清炖兔块
将兔肉洗净切成小块焯水备用。葱、姜切片，蟹味菇、白玉菇去根洗净。将准备好的兔块放入砂锅内，加入适用量清水，放至旺火上烧沸，撇去浮沫，转用文火炖煮，加入葱段、姜片、精盐、绍酒，炖60分钟，放入蟹味菇、白玉菇炖30分钟，放入盐、味精调味即可。
麻辣兔肉
将兔肉切块，加盐，酱油，淀粉抓匀；姜蒜切片；红椒切洗净，葱洗净切段，锅内放入适量油，小火放入花椒煸出麻味后，捞出不要，下姜蒜片煸出香味，接着下兔肉炒熟，再放入红辣椒和葱炒几下，放入酱油、鸡精即可出锅。
炖兔肉
将兔肉洗净切块，锅内放入水煮沸，放入兔肉焯一下，备用；葱洗净切段，锅内放入适量油，烧五成热，依次放入大料，姜、葱、蒜、甜面酱翻炒，放入兔肉翻炒，加入水，用旺火烧开，转小火炖40分钟，放盐、味精调味即可。
辣子兔丁
将兔肉洗净切丁，辣椒洗净切断，锅中放入适量油，烧热后，放入八角和蒜炒香后，加入兔子丁，辣椒和花椒翻炒均匀，放入料酒，酱油，适量盐和糖翻炒，最后放入青蒜、味精炒匀即可出锅。
红烧兔子
将兔子洗净剁快，锅内放入水煮沸，放入兔肉焯一下，备用，炒锅放少许油，放入糖炒到有大泡泡，放肉炒上色，放入砂锅，加入适量水，放入兔肉，料酒、糖和酱油，煮30分钟，放入盐，味精调味即可。
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