1、酱菜用料可以根据个人喜好自由搭配，选用喜爱的蔬菜作为主料，制作出鲜香美味的酱菜来。腌制酱菜的辅料可以搭配辣椒等调味。调料有花生油、食盐、酱油、白糖、姜、蒜、八角、香叶等。制作方法如下：
2、各种原料洗净，晾干水分，切成大小均匀的条块。
3、用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次。把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用。
4、把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用。
5、把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀，静置，中间翻动几次。
6、待蔬菜基本被酱料没过，收在密闭的容器中保存即可。